Jerez / Sherry - Espagne - descorchalo.com

Les vins protégés par l'appellation d'origine «Jerez-Xérès-Sherry" doivent nécessairement être soulevées dans les...

Les vins protégés par l'appellation d'origine «Jerez-Xérès-Sherry" doivent nécessairement être soulevées dans les entrepôts verrouillés dans les villes de Jerez, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda ou l'autorisation préalable du Conseil de la réglementation, dans les vignes leurs municipalités situées dans la zone délimitée à l'est par le méridien de Greenwich 6 ° 05 'ouest, au nord par la latitude 36 ° 49' nord et le sud, le long de la rive droite de la rivière Guadalete. Les vins sous l'appellation d'origine Manzanilla-Sanlucar de Barrameda, traditionnellement connue sous le nom de Manzanilla, doivent nécessairement grandir dans des entrepôts verrouillés dans la ville de Sanlucar de Barrameda. Relever les normes Le foyer du système ou le vieillissement spéciale, nécessaire pour les vins de Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, seront les criaderas classiques et des seuils ou plutôt à ajouter, qui seront présentées au cours de la période de temps nécessaire pour atteindre qualités analogiques de leurs types ou variétés. Tous les vins protégées doivent avoir un âge minimum de trois pour être à la consommation. Les stocks totaux de vins soumis au vieillissement doivent être stockés dans des fûts de chêne, dûment trempé dans du vin. Vous pouvez utiliser les dépôts des autres caractéristiques, à condition qu'ils soient autorisés par le Conseil que pour la fermentation des moûts et des traitements avant ses vins de libération. Le Conseil tiendra une fiche pour chaque dépôt, dans lequel toutes leurs caractéristiques et les données sur les niveaux aspillas ou qui servent à relier mesure. Afin de maintenir les chapes de haute qualité, les chais de vieillissement doivent utiliser au moins annuellement et la quantité de raisin, de moût ou vin de l'année, de la zone de Jerez Superior, le Conseil indique pour chaque campagne. Ce minimum, à base de vin de l'année, sera fixé par le Conseil de la réglementation-Décembre de chaque année, pour chaque producteur, en proportion du mouvement qui avait eu lieu lors de la saison précédente et de la culture dans la région. Votre achat sera requise, de la manière et au sein du Conseil lui-même. Types de vins Dans les vins protégés par l'appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry distinguer les mentions spécifiques traditionnelles et Vin Fortifié Vin Fortifié alcools et vins naturellement doux. * Vin Fortifié est le vin de liqueur de qualité produit dans une région déterminée (vqprd), développé pendant tout ou partie de son vieillissement sous voile, processus biologique, effectué lors du développement spontané d'un voile de levures typiques sur la surface libre le vin après fermentation alcoolique totale du moût, confère au produit des caractéristiques analytiques et organoleptiques spécifiques, un titre alcoométrique d'au moins 15 pour 100 vol., un titre alcoométrique volumique ne dépassant pas 22 pour 100 vol. et la réduction de la teneur en matériau de moins de 5 g / l. Fortifié types de vin appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry sont les suivantes: - Amende: Vin de paille jaune pâle avec des reflets verts arôme de noisette caractéristique parfois, pointu et délicat, léger en bouche, sec, et dont les caractéristiques sont spéciale en raison de son processus particulier de l'éducation sous exclusivamcnte droit de veto de la fleur, avec un titre alcoométrique acquis entre 15 100 et 18 100 par vol. - Amontillado: Vin jaune arôme fraisée, atténué forte, doux et plein en bouche, avec un titre alcoométrique volumique comprise entre 16 100 et 22 100 vol. Son processus de vieillissement comprend notamment une phase initiale sous voile de fleur, l'équivalent, au moins en ce qui concerne le temps, le Fino, suivie d'une phase de vieillissement oxydatif. - Oloroso: Vin sec, ambre à acajou, arôme très prononcé, comme le noyer, corsé, avec un titre alcoométrique entre 17 100 et 22 100 vol. Son éducation comprend une phase initiale sous voile de fleur, d'une poursuite du vieillissement oxydatif. - Palo coupées: vin caractéristiques organoleptiques intermédiaires entre les deux précédents, avec un arôme et le palais Amontillado et la couleur Oloroso-like, avec un titre alcoométrique entre 17 100 et 22 100 vol. Son éducation comprend une phase initiale sous voile de fleur et un autre oxydatif tard. Vin fortifié est liqueur de vin, obtenu à partir de vin de liqueur ou de vin apte à produire Generoso, avec un titre alcoométrique volumique total du vin pas moins de 17,5% vol., Un titre alcoométrique ne dépassant pas 22% vol ., et une teneur en réduisant les points non inférieure à 5 g / l. Parmi les types de Generoso désignation de vin de liqueur d'origine Jerez-Xérès-Sherry », selon le contenu de matières réductrices entre 5 g / l et 140 g / l, la couleur, et d'autres caractéristiques, sont les suivants: - Sec: Vin jaune pâle ou de l'or, avec un titre alcoométrique d'au moins 15% vol, et une teneur ne dépassant pas 45 g / l de matériau de réduction. Compte tenu des caractéristiques de certains marchés, vous pouvez être autorisé l'utilisation des mentions traditionnelles pâle et / ou Pale sec. - Medium: Vin ambre à acajou, avec un titre alcoométrique d'au moins 15% vol, et une teneur de pas plus de 115 gr / l de réduire questions .. Compte tenu des caractéristiques de certains marchés peut être autorisée l'utilisation des mentions traditionnelles comme Golden, Abocado, Amoureux, Brown, de lait et / ou Rich. - Pale Cream: Vin de couleur jaune pâle, arôme pointu et délicat, avec un titre alcoométrique d'au moins 15,5% vol et une teneur de pas plus de 115 gr / l questions réducteurs .. - Crème: corps de vin, ambre à acajou foncé, arôme pointu et atténué, avec un titre alcoométrique d'au moins 15,5% vol, et la réduction de la teneur en matière entre 115 g / l et 140 g / l. . * Vin doux naturel du raisin est très mature ou ensoleillé, qui est soumis à la fermentation alcoolique partielle arrêté, si nécessaire, par addition d'alcool de vin. Lorsque la variété de raisin utilisée est Pedro Ximenez ou Muscat, le vin obtenu est nommé Pedro Ximenez ou Muscat, respectivement. Dans la vinification en font la demande peut également être ajouté Vino Dulce naturel et vin de couleur, ce dernier produit obtenu par fermentation partielle ou totale du moût frais avec l'addition du résultat de la concentration des moûts pour chauffer le grillage ou reburning sucres. * Le vin protégé par l'Appellation d'Origine Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda est traditionnellement connue sous le nom de Manzanilla, dont les caractéristiques sont les suivantes: Vin généreux de paille dorée, arôme piquant lumière caractéristique en bouche, sec et légèrement acide, avec un titre alcoométrique entre la couleur 15 100 et 19 100 vol. Les caractéristiques particulières de ce vin sont le résultat de son processus particulier de l'éducation sous voile de pour et du microclimat des caves situées dans la ville de Sanlucar de Barrameda. Traditionnellement et selon son éducation et le vieillissement des spécialités Manzanilla Fina, Manzanilla et Fragrant Manzanilla Pasada connu.

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