Vino natural es el vino obtenido con el mínimo de intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo y la obtención...
Vino natural es el vino obtenido con el mínimo de intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo y la obtención de las uvas como en el proceso de elaboración en bodega y su transformación en vino.
El término se usa principalmente para distinguir este tipo de vino del vino ecológico, el cual se elabora con uvas procedentes de agricultura ecológica pero que puede estar elaborado utilizando todo tipo de técnicas y aditivos dentro de los límites legales.1
La definición del vino natural genera bastante controversia y ha recibido muchas críticas. No hay una definición legal ni organismos que lo certifiquen, ni parece que esa sea la voluntad de los viticultores. Tampoco hay unanimidad en cuanto a la definición del vino natural ni por parte de los críticos ni de los mismos elaboradores, sobre todo en cuanto a lo que se considera un nivel aceptable de intervención. Por el contrario sí existe una cohesión importante dentro de los sectores que defienden la línea menos intervencionista a la hora de cultivar la vid y elaborar el vino, estando representados en asociaciones y en diversos eventos.
La mayoría de las definiciones sobre el vino natural incluyen casi todos estos requisitos:
Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano.
Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas. Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos, nivel de alcohol, etc.
No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso.
No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas.
No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales.
No se añade anhídrido sulfuroso o se hace en cantidades inapreciables.
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