Se cree que las propiedades curativas de la corteza del fever-tree, árbol de la fiebre, se descubrieron cuando fue recetada a la condesa de Chinchón enferma de malaria - enfermedad comúnmente conocida como fiebre-, en Perú alrededor del 1630.
Pero no fue hasta dos siglos después cuando los soldados del ejército británico, en un intento por prevenir la malaria en la India, mezclaron la quinina (extracto de la corteza del árbol de la fiebre) con azúcar y agua, creando así la primera Indian Tonic Water de la historia. Debido a su sabor amargo decidieron mezclarla con ginebra y así nació la genuina bebida del Imperio Británico, el gin-tonic. ASÍ NACIO FEVER-TREE Charles Rolls se hizo un nombre en la industria de las bebidas espirituosas reviviendo una de las marcas más antiguas de ginebra de Inglaterra. Se percató de que todas las tónicas del mercado enmascaraban las particularidades de las mejores ginebras. Una cata de tónicas realizada en Nueva York en el 2000 confirmó que el problema existía en ambos lados del Atlántico. Paralelamente, Tim Warrillow, director de cuentas de una importante agencia de publicidad de Londres decidió dejar el sector publicitario para adentrarse en el de las bebidas. El currículo de Charles llegó a los oídos de Tim, quién no paró hasta dar con él. Tras un primer encuentro se dieron cuenta de que tenían ideas afines y se preguntaron: ¿Qué sentido tiene disfrutar de un destilado Premium si se mezcla con un refresco de inferior categoría? Con el objetivo de crear un mixer de alta calidad, Charles y Tim se unieron para elaborar una tónica con los mejores ingredientes naturales y frescos que respetara las virtudes de los destilados con los que se combinara. Tim y Charles iniciaron su particular búsqueda de ingredientes logrando un gran hallazgo: la última plantación que existe del árbol de la fiebre que floreció a partir de las semillas peruanas. Situada en la frontera entre El Congo y Ruanda, la plantación ha conseguido prosperar y seguir produciendo la mejor quinina natural del mundo gracias a los métodos de cultivo tradicionales respetados por Fever-Tree. Con esta quinina, a principios de 2005, Fever-Tree lanzó en el Reino Unido su primer mixer: Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, y más tarde, la utilizó para elaborar todas sus Tonic Water.
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