El vi rosat és aquell que té alguna cosa del color típic del vi negre, però només prou com per donar-li un color...
El vi rosat és aquell que té alguna cosa del color típic del vi negre, però només prou com per donar-li un color rosa, que pot anar del clar al fort gairebé violeta, segons el raïm i les tècniques de producció usades.
Hi ha tres formes de produir vi rosat: per contacte amb les pells, per sagnat (saignée) i per barreja.
Aquesta tècnica de producció es fa servir quan el rosat és el producte primari. Consisteix en aixafar raïm de pell negre, permetent que aquest quedi en contacte amb el most durant un curt període, típicament dos o tres dies.1 Llavors es premsen el raïm, i es descarten les pells en lloc de deixar-los en contacte durant tota la fermentació (com en el cas del negre). Les pells contenen bona part dels tanins i altres compostos de sabor fort, i al retirar-los s'obté un sabor més semblant al del vi blanco.
Com més temps es deixin les pells en contacte amb el most més intens serà el color del vi resultant .
El rosat també es pot obtenir com a subproducte de la fermentació del vi negre, emprant una tècnica coneguda com sagnat (saignée). Quan el productor vol donar més tanins i color a un negre, pot retirar part del suc rosa en una etapa primerenca. El negre que queda a les cubes s'intensifica en reduir el volum total, i el most de la maceració es concentra. El suc rosa que es sang pot fermentar separadament per produir vi rosado.
La producció de rosat per barreja de vi negre i blanc és infreqüent. Aquest mètode es desaconsella en la majoria de les regions viticultores, a excepció de la Xampanya, i fins i tot en ella diversos productors d'alta qualitat no l'utilitzen, preferint el sangrat.
Siganos