El vi fortificat o generós, és aquell vi que, en el seu procés d'elaboració, incorpora processos especials per...
El vi fortificat o generós, és aquell vi que, en el seu procés d'elaboració, incorpora processos especials per augmentar la seva estabilitat i augmentar la seva graduació alcohòlica, sense perdre per això la condició de derivat 100% del raïm.
Aquest tipus de vins va sorgir en els segles XVI i XVII, com a resultat de la recerca de mètodes per preservar el vi contra les condicions perjudicials que implicava el seu transport, des dels països europeus productors fins als consumidors.
La tècnica més comuna per fortificar el vi és el "encapçalat", consisteix a afegir brandy durant o abans del procés de fermentació. Això dóna com a resultat un vi de major graduació alcohòlica (17 a 25 ° GL), de major textura i sabors més robustos. Generalment, aquest tipus de vins són més dolços causa dels sucres que no van aconseguir fermentar. També tenen major estabilitat: un cop oberta, una ampolla de vi fortificat pot durar diversos mesos sense perdre les seves propietats al gust.
Els vins enfortits més coneguts són el Jerez (Espanya), el Porto, el Madeira (Portugal), el Marsala (Itàlia) i el Banyuls (França).
Siganos